�@、そば粉と中力小麦粉をそれぞれ８:２に計量す
る

�B、水（粉が５００gだったら半分の数字の約２５０cc）を少しずつ入れて混ぜる

�D、水を調整して耳たぶくらいの硬さになったら生
地をまとめる

�E、まとめた生地を何回も下に押し付けて粘りを出し、（菊練り）転がしながらラッキョウ型に纏める

�F、鉢の中で押し広げた生地を延し板の上に打
ち粉を広げ乗せ、周りを手で押しながら広げる

�G、生地の上にも打ち粉をふりかけ、伸し棒で力
を入れないで前後左右に丸く伸ばしてゆく

�H、丸く伸びた生地に伸し棒に蒔きつけながら前後左右に伸ばし、角型にする（四つ出し）

�I、伸ばした麺を伸し棒を使って３つに折重ねて
まな板に載せ、こま板で押えながら切る

�J、たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら麺をほぐ
しながら入れて約１分間ゆでる

�K、１分経ったら冷水を準備してすばやくその中に麺を写す