天ぷら
	お気楽王子が産まれてから、すっかり、遠のいていた揚げ物ですが、 最近、王子が産まれる前ほど、情熱をかけて、お掃除をしっかりやらなくなったためか、 揚げる。という行為が、ごちそう感を呼ぶためか、最近頼る機会が増えました。 先日も、畑を持っている友人のつんちゃんに貰った、たくさんの夏野菜達を食すため （ついでに、その日は、買い物に行かなかったため、野菜以外ろくな食材がなかった。） 野菜だけで、立派に見えるお献立。！精進揚げで〜す♪と、天ぷらを揚げることに決めました。 ところで、みなさん、天ぷらの衣って、どうされてますか？ ここで、私の学生時代に習った、天ぷら衣についての知識のあれこれを…。 有名なことと思いますが、からりとおいしい衣を作るためには、粘り（グルテン）を出さないことにかかっています。 その為に、氷水を使い、あまり混ぜないというのは、結構知られているコツですね。 他に、衣に卵を入れることも多いと思いますが、その場合、揚げ衣が吸湿し易い、というのをご存知でしょうか？ 衣に卵（どこかで聞いたのですが、卵黄だけの方が、からりとなるとか…。）をいれると、からりと揚がるのですが、吸湿し易いため 揚げながら食べる場合には向きますが、時間を置くと、吸湿して、せっかくの歯ごたえが失われてしまうということです。 お気楽が、気に入っている方法は、薄力粉に、小匙半分ほどのﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを入れる方法です。 これですと、ちょっと割高の天ぷら粉を買わずと、かなり、からりと（入れすぎて、バリバリになることも…）あがるので、お勧めです。 更に、この衣、時間が経っても、かりっとしているという利点もあります。 昔、お惣菜やさんで、緑色をした、サツマイモの天ぷらを見かけたという経験は、ありませんか？ これは、同じ働きの重曹を使ったためで、重曹と、サツマイモが、反応し、緑色になったということです。 他にも、重曹には、小麦粉のフラボノイドと反応して、黄色くなる性質があります。 その点、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは、そのような反応が起こらないので、お勧めといえましょう。 他にも、粘りを出さないということから、米粉や、デンプンを使うという方法もあります。 天ぷら粉として売られているものの、表示を見ると、結構このような物が入っているものです。 一度、試してみませんか？わざわざ、天ぷら粉を買わずとも、自宅にあるもので、代用できるものです。