●チーズとワイン

熟成度合い、チーズの成分、産地同士が組み合わせのポイント。

ワインの酸味とチーズの酸味	同じ産地のワインとチーズ
酸味が同じレベルのものを合わせる。例えばプロヴァンスのロゼワインに フレッシュチーズ を。	同じ産地のもの、または近い産地のものを合わせる。例えばアルザスの白ワインに同郷の マンステール を。
ワインの甘味とチーズの塩味	ビールとチーズ
チーズの塩味と相反するワインの甘味を楽しむ。例えば甘口のポート・ワインに塩味の利いた スティルトン を。	ビールの清涼感、苦味、香ばしさに、スパイスが入ったチーズや燻製したチーズを合わせる。例えば燻製した スカモルツァ・アッフミカータ を。
同じ熟成度合いのワインとチーズ
味の強さが同じレベルのものを合わせる。 例えば熟成したブルゴーニュの赤ワインに熟成した エポワス を。

※ワインについてはソムリエ試験対策ワインエチュードも参照してください。

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