チーズの切り分け方：チーズエチュード

●チーズの切り分け方

味が均等になるようにカットすることがポイント。


底面が円形のチーズ
	カマンベール、シャビシュー等の底面が円形の柔らかいチーズは、放射状に切ると、熟成が違う内と外を均等にできる。

底面が四角のチーズ
	ボン・レヴェック、ヴァンランセ等の底面が四角の柔らかいチーズは、放射状に切ると、熟成が違う内と外を均等にできる。

大型で固いチーズ
	コンテ、トム・ド・サヴォア等の大型の固いチーズは、味が内と外であまりかわらないので、くさび型に切り分けたものを、さらに均等に切る。

円筒形のチーズ
	サントモール等の円筒形の柔らかいチーズは、輪切りにする。